Pjaustymas

Kaip teisingai pjaustyti ispanišką ar itališką vytintą kumpį

Vytintas kumpis – tai ne tik produktas, bet ir patirtis. Teisingas pjaustymas leidžia atskleisti visą jo skonį, tekstūrą ir aromatą.

Net jei tai darote pirmą kartą – su keliais paprastais principais galite pasiekti rezultatą, kuris džiugins tiek Jus, tiek Jūsų svečius.

👉 Peržiūrėti kolekcijas

Kodėl svarbus teisingas pjaustymas?

Kumpio riekelė turi būti:

plona
tolygi
lengvai tirpstanti burnoje

Per storai ar netinkamu kampu supjaustytas kumpis praranda dalį savo skonio ir tekstūros.

Tinkamas pjaustymas leidžia atsiskleisti visam produkto potencialui.

Ko prireiks pjaustymui?

Kad procesas būtų patogus, saugus ir malonus, rekomenduojame turėti:

Kumpio stovą
Stabiliai laiko kumpį ir leidžia pjauti tiksliai.

Specialų ilgą, lankstų peilį
Skirtas plonoms, tolygioms riekėms.

Trumpą, tvirtą peilį (tinka paprastas virtuvinis)
Naudojamas odai ir sudėtingesnėms vietoms.

👉 Peržiūrėti visus pjaustymo įrankius

Pjaustymo eiga – žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite kumpį

Padėkite kumpį į stovą taip, kad jis būtų stabilus ir nejudėtų.

Jei planuojate vartoti greičiau – pradėkite nuo platesnės pusės.
Jei norite, kad išsilaikytų ilgiau – pradėkite nuo siauresnės.

2. Nuimkite odą ir riebalų sluoksnį

Nuimkite tik tiek, kiek planuojate suvartoti per artimiausias dienas.

Riebalus pasilikite – jais vėliau galėsite uždengti pjūvio vietą.

3. Pjaustykite plonomis riekėmis

laikykite peilį lygiagrečiai kumpio paviršiui
pjaukite ilgais, švelniais judesiais
stenkitės išgauti kuo plonesnes riekes

Ideali riekė – beveik permatoma.

4. Pjaustykite tolygiai

Stenkitės išlaikyti paviršių kuo lygesnį – venkite „duobių“.

5. Apsukite kumpį

Kai pasiekiate kaulą vienoje pusėje – apsukite kumpį ir tęskite kitoje.

🎥 Pamatykite, kaip tai daroma

Kartais geriausia išmokti stebint.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše aiškiai parodoma visa kumpio pjaustymo eiga – nuo paruošimo iki tobulos riekės.

Peržiūrėję video, galėsite lengvai pritaikyti šiuos principus ir namuose.

Video anglų kalba, tačiau lietuviškus subtitrus galite įjungti video nustatymuose.

👉 Išsirinkti Ibérico
👉 Išsirinkti Serrano ar Parma

Dažniausios klaidos

Per storos riekės
Kumpis tampa sunkesnis ir praranda savo subtilumą.

Pjaustymas be laikiklio
Sudėtinga išgauti kokybišką rezultatą ir tai nėra saugu.

Netinkamas peilis
Su įprastu virtuviniu peiliu sunku išgauti plonas, tolygias riekes.

Kaip teisingai laikyti ir pateikti kumpį?

Vakuumuotą kumpį laikykite 0-8 °C temperatūroje;
Prieš pirmą vartojimą leiskite kumpiui bent 24 val. atšilti. Atšildymui iš vakuumo neišimkite;
Prapjovus, kumpį laikykite sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Nedėkite į šaldytuvą;
Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Po kiekvieno pjaustymo:

Pjūvio vietą uždenkite nupjauta riebaline dalimi;
Papildomai galite uždengti medvilnine šluoste; Tai apsaugo nuo išdžiūvimo ir oksidacijos.

Pateikimas:

Pjaustykite labai plonomis riekelėmis;
Pateikite kambario temperatūroje;
Leiskite atsiskleisti aromatui;
Derinamas su brandintais sūriais, alyvuogėmis, melionu, šviežia duona ar vaisiais.

Svarbu žinoti:

Baltas kristalinis sluoksnis paviršiuje – natūralus brandinimo požymis;
Tamsesnė spalva pjūvio vietoje – natūralus oksidacijos procesas;
Vytintas kumpis yra gyvas, laiko ir meistrystės sukurtas produktas – jo skonis gali subtiliai kisti brandinimo metu.

Pasiruošę išbandyti?

Tinkami įrankiai ir kokybiškas kumpis – tai viskas, ko reikia gerai patirčiai.