Dehesa – tai nuostabios harmonijos kraštovaizdis. Akmeniniai ir kamštiniai ąžuolai, lankos ir aromatingi augalai klesti ekosistemoje, prižiūrimoje žmonių daugybę šimtmečių, kaip ganyklos galvijams, avims, koviniams buliams ir Ibérico kiaulėms. Tai taip pat itin svarbus aromatinių augalų, tokių kaip čiobrelis ar rozmarinas, bei daugybės rūšių laukinių grybų rezervatas. Ši išskirtinė aplinka sukuria natūralią ir subalansuotą mitybos bazę, reikalingą pasiekti nepakartojamą Jamón Ibérico de Bellota kokybę.
Senovėje didelėje Ispanijos dalyje driekėsi milžiniški Viduržemio jūros miškai. Šį tūkstantmetį didelė dalis miško buvo iškirsta, tačiau ne maža taip pat išliko ir yra vadinama Dehesa. Šita senovinė „ganykla“ užima 20 000 kvadratinių kilometrų pietvakarių Ispanijoje. Teritorijoje augantys ąžuolai subręsta per 30-40 metų ir gali išgyventi šimtus metų.
Dehesoje žiemoja iš šiaurės ir centrinės Europos į šiltus kraštus migruojantys paukščiai. Be to, Dehesa itin svarbi ir vietiniams čia gyvenantiems paukščiams, tokiems kaip beveik išnykęs Ispanijos karališkasis erelis.
Dehesa yra ypatinga ekosistema, kurios viena pagrindinių dalių yra Ibérico kiaulė. Čia taip pat klaidžioja Retina karvės, Merinos avys ir koviniai buliai. Gyvuliai išsaugo senąją ekosistemą, išvalydami jaunus ūglius ir kitus augalus, kurie kitu atveju galėtų užželti į nepraeinamus brūzgynus. Šiandien gyvuliai vaidina vaidmenį, kurį priešistoriniais laikais atlikdavo elniai, laukinės kiaulės ir netgi bizonai.
Akmeninių ir kamštinių ąžuolų dominavimas šioje teritorijoje tėra laimingas atsitiktinumas, kurio dėka gyvuliai gali prailginti gilių valgymo puotą, kadangi kamštinio ąžuolo gilės prinoksta vėliau nei akmeninio. Ibérico de Bellota kumpio skonį smarkiai įtakoja šių gilių mišinys, kadangi kai kurių medžių rūšių gilės yra saldesnės arba turi didesnį kiekį antioksidantų. Kadangi gilės turi tokią didelę įtaką kumpio skoniui, Jūs tiesiogiai galite justi šį poveikį, ragaudami skirtinguose regionuose pagamintų Ibérico de Bellota.
Dėl Ibérico kumpio populiarumo ši ekosistema yra toliau klestinti. Gilės yra viena pagrindinių Ibérico kiaulių mitybos sudedamųjų dalių, nors kiaulės taip pat minta žolėmis, ūgliais, ankštiniais ir kitais augalais, tokiu būdu reikšmingai prisidėdamos prie natūralaus ekosistemos balansavimo.
Laimei, dėl Ibérico kumpio populiarumo, Dehesos ekonominė vertė yra pakankama, kad apsaugotų ją nuo pernelyg didelio pavojaus, panaudojant žemę kitiems tikslams.